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Vincent Perillat
© Vincent Perillat

Ristoranti di Bordeaux: La nuova guardia

Bordeaux e i suoi ristoranti, baluardi del conservatorismo in termini di gastronomia... Questa immagine ormai superata è stata spazzata via in una manciata di anni grazie all'arrivo di una generazione di chef che oggi soffia un vento creativo nell'arte del buon cibo. Raffinate e audaci, le loro tavole scuotono i codici della gastronomia e mirano a elevare la cucina al livello del vino.

L’OISEAU BLEU

In due decenni questo ristorante è diventato un'istituzione della riva destra. Conosciuto per la sua arte di rivisitare i classici della gastronomia francese, questo luogo dall'arredamento neobarocco ha attirato una nuova recluta. Arrivato nell'estate del 2018, il giovane chef François Sauvêtre (ex sous-chef di Les Sources de Caudalie a Martillac) si è unito alle cucine di questo ristorante gestito per 20 anni da Frédéric e Sophie Lafon. Ed è un successo! All'estremo opposto dell'ostentazione culinaria, il suo approccio raffinato e gustoso ha attirato l'attenzione della prestigiosa Guida Michelin, che gli ha conferito una prima stella lo scorso gennaio.

Menu del pranzo: a partire da 26 €

Cena: 46-72 €

 

Restaurant l'Oiseau bleu à Bordeaux
© L'Oiseau bleu

 

 

L’ATELIER DES FAURES

A pochi passi dalla Basilica di Saint-Michel, il giovane chef Roman Winicki ha deciso di aprire il suo bistrot. Di dimensioni modeste, questo luminoso ristorante con pareti in vetro offre piatti cosmopoliti, dove l'Aquitania, l'Asia e l'Oriente si fondono tra loro. Tra i piatti particolarmente apprezzati: i gyoza, ravioli giapponesi ripieni di pastrami fatto in casa.

A la carte: antipasto/dessert: da 4 a 8 € /Piatto: da 14 a 18 € generalmente

Atelier des Faures
© Pierre Planchenault

 

 

LE MILES

Aperto dal 2013, questo ristorante alla moda non è cambiato. Proveniente dalla prestigiosa scuola Ferrandi, il trio di chef crea piatti di grande effetto che fondono sapori originali ispirati in gran parte alle loro rispettive origini. Ayako Ota è giapponese, Gil Elad è israeliano e Arnaud Lahaut è franco-vietnamita. Nel suo ristorante situato in una piccola via del quartiere di Saint-Pierre, non c'è un menù, ma solo la preoccupazione di conoscere le tue intolleranze alimentari. Per il resto, ti sorprenderanno con le loro elaborate pepite preparate dietro il bancone. 

Menu del pranzo: 29 €

Menù cena di cinque portate: 55 €

Non esitare a scegliere gli abbinamenti enogastronomici (quattro bicchieri: 25 €).

Restaurant Le Miles à Bordeaux
© Le Miles

 

 

GAROPAPILLES

Non è facile trovare un tavolo in questo posto stellato dal 2018, all'incrocio tra una cantina e un ristorante. Aperta la sera solo due giorni alla settimana, la sala intima e confortevole accoglie una ventina di persone. Ai fornelli, lo chef Tanguy Laviale prepara un menù a sorpresa unico, preparato secondo le stagioni. Creativa e al passo con i tempi, questa passeggiata gustativa è perfetta con l'abbinamento enogastronomico accuratamente assemblato dal sommelier tra le 500 referenze accuratamente selezionate tra i migliori terroir francesi e non solo.

Pranzo da martedì a venerdì dalle 12:15 alle 14. Menù: 39-65 €

Cena il giovedì e il venerdì sera dalle 19.30 alle 21.00. Menù: 95 €

Plat Garopapilles
© Rodolphe ESCHER

 

 

AKASHI

Nel cuore del centro storico, questo ristorante franco-giapponese è gestito da Akashi Kanedo, un giovane chef giapponese che si è innamorato della ricchezza della nostra cucina. Nel piatto, combina sapori, texture e una tecnica rigorosa. Per esempio, con il suo pesce spada semicotto con finocchio caramellato, salsa di acetosella e chips di gamberi, le sue animelle croccanti o con il suo canelé glassato alla banana e cioccolato gianduia.

Menù: 19-24 € a pranzo

A la carte per cena. Menù degustazione: 68 €

 

 

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