Le cioccolaterie di Bordeaux
Dal prezioso xocoatl, che veniva scaricato nel porto ai tempi della marina mercantile, ai popolari sarments du Médoc nati nel 1969, la storia della regione di Bordeaux è strettamente legata a quella dell'ingrediente più goloso: il cioccolato. Una tradizione di lusso ed eleganza che gli artigiani di oggi perpetuano con passione... e rendono accessibile a tutti!
Un po' di storia del cioccolato a Bordeaux
Il cacao è una pianta tropicale originaria del Sud America. Ai tempi degli Aztechi, veniva utilizzato nella preparazione dello xocoatl, una bevanda sacra, fondente e amara come la liquirizia, che ha dato il nome al cioccolato. Fu l'imperatore Carlo V, sovrano di Spagna, a chiedere l'aggiunta di spezie e miele alla bevanda.
Quando Anna d'Austria venne a sposare il re di Francia, Luigi XIII, lo portò in valigia e viaggiò in diverse città del sud-ovest. Biarritz e Bayonne hanno mantenuto la tradizione... insieme a Bordeaux, il luogo dove si è sposata Anna d'Austria. È così che il cioccolato è arrivato a Bordeaux e si è diffuso nella regione.
La più antica cioccolateria di Bordeaux
Nel 1825 fu fondata la marca di cioccolato e senape Louit. Divenne rapidamente il più grande marchio del sud-ovest della Francia. Alla fine del XIX secolo, ci fu un boom. I chocolates de Guyenne, nati in una farmacia del quartiere Saint Jean, si spostarono in una fabbrica a Passage Grenier. Nel 1901, fu la farmacia François a creare la sua cioccolateria a Talence, ma fu riacquistata nel 1922.
Bastoncini di cioccolato direttamente dal Médoc
Nel 1969, a Margaux, l'omonima cioccolateria iniziò a produrre bastoncini di cioccolato per riempire i famosi pain au chocolat (o chocolatine, come vengono chiamati nella regione!). Ma un giorno si verificò un incidente nella catena di produzione, creando di una serie di bastoncini irregolari, attorcigliati e troppo sottili. Sembravano i tralci di vite che vengono potati nei vigneti; fu così che questi bastoncini divennero la specialità di cioccolato del Médoc.
Dove bere della buona cioccolata calda a Bordeaux?
A Miremont, rue Buffon, potrai gustare un'ottima cioccolata calda. Questa sala da tè serve una ricetta unica e deliziosa a base di latte, ovviamente, ma concedendoti lo stesso lusso del rituale come se fossi Anna d'Austria...
Quali sono i cioccolatini di tendenza a Bordeaux?
Quelli della chocolaterie Hasnaâ, un negozio creato originariamente in rue Fondaudège nel 2014 da Hasnaâ Ferreira, e ora situato in rue de la Vieille Tour. Formata da Saunion, ha ricevuto il premio come cioccolatiere dell'anno nel 2017, il suo negozio è pieno di creazioni impressionanti e raffinate di cioccolatini pregiati che devi assolutamente provare prima di andare via!
Quali sono le maison emblematiche della tradizione del cioccolato?
- La maison Cadiot-Badie, nata nel 1826 come pasticceria, si è specializzata in cioccolatini con le sorelle Badie dal 1900. I suoi laboratori sono oggi a Pessac.
- La maison Darricau, è nata nel 1915. Il marchio è sempre rimasto di famiglia e ora ha quattro generazioni di segreti del patrimonio del cioccolato.
- La maison Saunion, situata a Cours Clémenceau, è nata nel 1863. Sono gli unici a Bordeaux ad aver ricevuto l'etichetta di "azienda del patrimonio vivente" e sono regolarmente annoverati tra i migliori produttori di cioccolato in Francia al Salon du Chocolat. Se ti stai chiedendo dove si trova il laboratorio quando entri nel negozio, è proprio sopra di te.
Queste tre maisons sono senza dubbio le tre istituzioni dell'alta tradizione cioccolatiera di Bordeaux!
