Verdure locali nel più grande mercato di Bordeaux
Carote gustose, leggermente storte, zucche butternut belle grandi, mazzi di porri, spinaci, bietole e una manciata di scalogni. Davanti allo stand di Antonio Martinez abbondano gli spunti per ricette. Allestito da venerdì a domenica nella corsia centrale del mercato dei Cappuccini, il più grande mercato di Bordeaux, lo stand dell'orticoltore vende i suoi prodotti coltivati con amore nella Gironda vicino a La Réole.
Nel Mercato dei Cappuccini da più di 12 anni
Nella fattoria di Antonio Martinez, i lavoratori della terra stanno anche dietro la bancarella del mercato. "Siamo quattro dipendenti che lavorano insieme ad Antonio", spiega Mickaël Bellamy, responsabile della fattoria della piccola azienda presente solo nel mercato dei Cappuccini. "Un amico che andava ai mercati mi parlò dei Cappuccini, c'era un posto libero per mettere uno stand, ne approfittammo per provarlo... e dodici anni dopo siamo ancora qui", racconta l'orticoltore che non si immagina di vendere le sue verdure in nessun altro posto, anche se deve guidare un'ora ogni mattina per arrivare al più grande mercato di Bordeaux. “L'atmosfera, il lato semplice e amichevole delle persone mi piace molto”, aggiunge, dato che ora conosce tutti i commercianti e i produttori del mercato, dai macellai ai pescivendoli, ai produttori di formaggio e ai venditori di frutta.
Prodotti freschi e locali
Per poter gestire uno stand al mercato dei cappuccini, il piccolo team deve organizzarsi. "Quando veniamo a vendere il venerdì, il sabato e la domenica, due contadini rimangono alla fattoria per il raccolto del giorno dopo. Quello che vedete qui era ancora nella terra ieri mattina!”, dice Mickaël Bellamy. "Non mi immagino a fare qualcos'altro (...) stare vicino ai clienti è molto importante per me, ci conosciamo, parliamo", aggiunge il giovane, che non esita a tirar fuori il cellulare per mostrarci le foto di un germoglio di fagiolo o di una fragola vittima di un bruchetto. "Ai clienti piace sapere come crescono i prodotti, gli raccontiamo anche del clima", spiega l'orticoltore.
Prodotti autentici!
Per proteggere le sue verdure, coltivate senza pesticidi o diserbanti, utilizza un po' di rame, zolfo o poltiglia bordolese (fungicida) "ma se la pianta non ha malattie, non la tocchiamo!", ci assicura Mickaël. Per lui le verdure non devono essere perfette per essere deliziose. Le sue carote, un po' storte e attorcigliate, sono gustose. Lo stesso vale per i suoi pomodori in estate. "Non sono perfetti, ma maturano al sole, non nella plastica della serra", spiega.
Un approccio locale
Quando il clima non permette la raccolta, il contadino si rivolge ad altri produttori "più vicini possibile geograficamente", come a Meilhan-sur-Garonne per le mele o le rape, a Sainte-Bazeille per i kiwi, o nel Médoc per la cicoria. Per quanto riguarda i limoni e le arance, che non crescono nel dipartimento, Antonio Martinez rende omaggio alla sua terra natale, l'Andalusia, lavorando direttamente con un piccolo produttore.
Un mercato di clienti abituali
Nel suo stand ai Cappuccini, Mickaël Bellamy manda saluti e sorrisi ai clienti, "quasi tutti sono abituali!" e non esita a dare qualche idea di ricetta agli indecisi o a presentare verdure poco conosciute. "La zucca è molto delicata da produrre, così ho seminato semi di Shiatsu, una zucca di origine messicana dal bel colore verde scuro... come vellutata è deliziosa, con un po' di panna a fine cottura e un cucchiaino di aceto balsamico prima di servirla per esaltarne il sapore di nocciola!". Dopo la sorpresa iniziale, i clienti ne vogliono ancora. Come Muriel e suo figlio Arno, che amano questa zucca un po' buffa, "Un po' difficile da sbucciare, ma se bollita per qualche minuto, è più facile!". In quanto cliente abituale, Muriel viene qui da anni per comprare "le verdure fresche di Antonio e Mickaël, prodotte senza pesticidi e localmente... naturalmente vendute con un sorriso!”.
